• 徽菜典故是徽菜的传播也是徽文化的传播
    发布日期:2022-03-17 01:24   来源:未知   阅读:

  一个地方的饮食,浓缩了一个地方的风土人情,其制作和食用的方式,都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。徽菜是中国八大菜系之一,再加上安徽从古至今都是名人辈出,不少菜名和名人都有着千丝万缕的关系,吃徽菜除了品它的味道,了解背后的饮食文化更有趣!

  毛豆腐是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出细长的毛绒状菌丝(植物蛋白),这是徽州的潮湿气候给人们的灵感。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成氨基酸,故经烹饪后味特鲜。这种浓郁的风味,被徽州人称作“家乡的味道”。

  关于毛豆腐的传说。相传朱元璋朱元璋攻下般城后,又挥师北上,屯兵绩溪。这一带百姓常以水豆腐搞劳将士,后来水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐就长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升,此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。

  据传李鸿章访问美国时,在使馆宴请宾客。因饭菜可口,连吃几个小时,宾客仍未下席。此时,主菜已用完,厨师只得将做菜剩下的边角料,混在一起烹煮,凑成一道菜。宾客尝后连声叫好,并问菜名,李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”的发音相近,后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。

  据说,豆腐是西汉淮南王刘安发明的,刘安即淮南王位后,他喜欢修仙求道,于是广招术士千百人,聚集山中修仙讲道,山以人名,所以此山亦称“八公山”,八人在修仙求道方面比较出色,刘安就和他们在八公山上炼制长生丹药。

  一次,刘安在配制丹药的时候,不小心把丹药用的石膏掉进豆浆里,奇迹出现了,纯白的豆浆慢慢地凝成絮状,最后变成了鲜嫩柔滑的豆腐。偶然得到了美味的豆腐,真是:“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。”八公山由此成了中国豆腐的发源地。

  在安徽人家每一道食物都有自己的灵魂和故事。每一道美食的意义,从来不只是充实饥饿的身体,还为舌尖提供那一瞬间的满足和幸福。酒店定期举行菜品培训以及菜品典故比赛,每位员工不仅是对客服务者,更是徽文化传播者。返回搜狐,查看更多

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